Как сварить идеальный эспрессо в домашних условиях

Утренний кофе уже давно не является просто рутиной. Это ритуал. Следовательно, из-за того что мы не достаточно информированы, из лени или кто еще знает по каким причинам, мы каждый день лишаем себя возможности улучшить вкус своего кофе. Мы решили прийти на помощь и представляем Вам 5 советов для того чтобы улучшить вкус вашего ежедневного напитка.

Почувствуй (кофейную) разницу
Конечно, магазинный кофе более доступный по цене и расположению, но настоящий ароматный кофе можно получить только при использовании свежемолотого кофе.
После того как Вы приобрели свежемолотый кофе, используйте его! Не ждите праздника, гостей или особенных дат, со временем кофе окисляется и теряет свой вкус и запах.
Так что для вкусного эспрессо вам необходим свежий кофе, в идеале было бы делать еженедельные запасы, или еще лучше, приобрести свою собственную специализированную кофемолку.

Золотая середина
Безусловно существует искусство приготовления идеального эспрессо, но сам процесс гораздо более научный чем мы можем себе представить. Для приготовления эспрессо необходима доза в 7 грамм молотого кофе, для двойного эспрессо (доппио) соответственно 14 грамм. Молотый кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и затем прессуется темпером (специальный инструмент для прессования кофе) силой примерно в 15—20 килограмм, для того чтобы вода равномерно протекала через дозу кофе. Следует преинфузия кофе, которая длится 5 секунд, это первый контакт кофе с водой. После этого следует 25-ти секундная экстракция. Температура экстракции должна составлять 92 градуса (± 2 градуса), а давление должно быть 9 бар.
Это и есть наука стоящая за идеальным эспрессо, но есть еще один важный момент, это своевременная чистка кофемашины, но для этого  у нас есть отдельная статья, потому что эспрессо-машина которая не обслуживается должным образом, полностью меняет вкус кофе, даже если все шаги были выполнены правильно.

Найди свою кофемолку
Важным шагом к идеальному эспрессо это использование свежемолотого кофе при каждом приготовлении кофе. После помола газы и ароматы быстро покидают кофе-бобы, оставляя за собой кофе без индивидуальности. Конечно Вы можете молоть кофе в специализированных местах, но со временем Вы наверняка захотите контролировать свой помол и весь процесс. Очень важно выбрать правльную кофемолку, лучший выбор это специализированная кофемолка жернового типа. В её емкости для зерен расположены два жернова с регулируемым расстоянием между ними. На ней можно тонко настроить степень измельчения: в мелкую в пыль, среднюю и крупную. В кофемолке ножевого (роторного) типа зачастую помол зерен не меняется. Поэтому порошок получается неоднородным. Это видно, если потрясти емкость с ним: на стенках оседает мелкая пыль, в середине крупные кусочки, по бокам — средние. При таком помоле напиток получается водянистым.
 

Правильная вода для кофе
Хороший кофе и есть залог вкусного эспрессо, только когда мы совершаем первый глоток кофе, на 98% он состоит из воды. Вода может резко изменить вкус кофе, изменяя вкус и аромат. Следовательно используемая вода должна быть чистой, без запаха, свежая, с с минерализацией 60 - 120 ppm.
 

Трудно быть идеальным
Даже со всеми знаниями мира, сделать идеальный эспрессо с первого раза не получится. Для этого нужна практика, прочувствовать процесс, так что и даже очень скоро, у ВАс получится идеальный эспрессо.